茶油剁椒鱼头

时间:2015-12-07来源:作者: 唯爱与美食不可辜负


用料  
鲶鱼头 1200克
剁椒 一瓶280克
粉丝 2把(需用凉水泡软)
耗油 50克
料酒 少许
豆豉 5克
葱姜蒜末 各5克
茶油 200ML,或玉米油

剁椒粉丝蒸鱼头的做法  
用耗油和料酒给鱼头做个30分钟左右的美容;(这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡)

葱姜蒜切末,把剁椒里多余的水份控干

锅内倒入一半的油,把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香

接着下剁椒一起炒香

盘底铺好粉丝

将鱼头盖在上面,把炒好的料均匀的铺在鱼头上,炒料的时候同时准备一口大锅烧热水,等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入,盖上锅盖蒸15-20分钟

鱼头蒸好后留在锅里,不要立即取出,另起一锅烧油,将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上,然后将热油淋上即可

小贴士

蒸鱼时应上汽之后把鱼放入,蛋白在遇到高温时会立即凝固,从而有效被锁住而不流失。
这样蒸出来的鱼肉口感非常细嫩有弹性恰到好处。
另一方面,热水蒸鱼能更好的控制鱼肉熟的时间,而不会产生鱼没熟透或者蒸老的尴尬。